Arpacaș cu pui
- Dificultate: Medie
- 75 Min
Ingrediente
Porții: 6
- 500g Arpacaș de grâu
- 500g carne de pui (pulpe, piept sau mix)
- 2 linguri ulei (sau 30g unt)
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 1 morcov mediu, tăiat cubulețe
- 1 ardei gras (opțional), tăiat cubulețe
- 2 - 3 căței de usturoi, tocați fin
- 1 linguriță de sare (după gust)
- 1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 frunză de dafin
- 1 linguriță boia dulce (opțional, pentru culoare)
- 1,5 litri supă de pui (sau apă)
- Verdeață proaspătă: pătrunjel / mărar (după gust)
Mod de preparare
Primul pas, adesea neglijat, este spălarea temeinică a arpacașului. Acest proces elimină praful, eventualele impurități și excesul de amidon, ajutând la obținerea unor boabe separate după gătire. Clătiți arpacașul în 4-5 ape, până când lichidul devine limpede. Lăsați-l apoi la scurs.
Carnea de pui trebuie tăiată în cuburi egale de aproximativ 2-3 cm, pentru o gătire uniformă. Legumele se toacă mărunt: ceapa pentru dulceața și aroma de bază, morcovul pentru culoare și gust dulceag, ardeiul pentru prospețime și ușoară aciditate.
Într-o cratiță încăpătoare, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul și ardeiul. Călirea lentă, 3-4 minute, eliberează zaharurile naturale din legume și creează baza de aromă a întregului preparat. Nu grăbiți acest pas – aroma finală depinde mult de el.
Adăugați bucățile de pui peste legumele călite. Rumenirea rapidă pe toate părțile nu doar că îi va da un aspect plăcut, dar va „sigila” sucurile în interior, păstrând carnea fragedă.
Turnați arpacașul scurs peste amestecul de carne și legume. Amestecați bine timp de 1-2 minute, astfel încât boabele să fie acoperite uniform de ulei și arome. Această tehnică previne lipirea și conferă gust bogat fiecărui bob.
Adăugați supa fierbinte (sau apa), foaia de dafin, sare și piper după gust. Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic 25-30 de minute, amestecând ocazional. Arpacașul trebuie să fie fraged, dar nu terciuit, iar lichidul aproape complet absorbit.
Îndepărtați foaia de dafin. Presărați pătrunjel verde tocat fin pentru prospețime. Serviți preparatul fierbinte, alături de o salată verde sau murături crocante.
